Biftek de faux-filet grillé, beurre aux herbes et sirop d'érable vieilli en fût de bourbon

Le faux-filet est reconnu pour son persillage généreux et sa tendreté exceptionnelle. Les notes de vanille, de chêne et de caramel de notre sirop d'érable vieilli en fût de bourbon viennent rehausser la richesse naturelle de cette coupe de bœuf, tandis qu'un beurre aux herbes fondant apporte une touche finale aussi simple que raffinée.

Une recette parfaite pour impressionner vos invités lors de votre prochain barbecue.

  • Portions : 2 à 4 personnes

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de marinade : 20 à 45 minutes

  • Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients

Bifteks

  • 2 bifteks de faux-filet d'environ 340 à 400 g (12 à 14 oz) chacun, d'une épaisseur de 1 à 1½ po

  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon

  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale

  • 1 gousse d'ail, hachée finement

  • 1 c. à thé de paprika fumé

  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Beurre aux herbes

  • ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli

  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

  • 1 c. à thé de romarin frais, haché très finement

  • 1 petite gousse d'ail, râpée

  • 1 c. à thé de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon

  • Une pincée de sel

  • Poivre noir, au goût

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable vieilli en fût de bourbon, la sauce soya, l'huile, l'ail, le paprika fumé et le poivre.

Déposer les bifteks dans un plat ou un sac hermétique et verser la marinade sur la viande. Réfrigérer pendant 20 à 45 minutes. Éviter une marinade trop longue afin de préserver la texture de la viande.

2. Préparer le beurre aux herbes

Mélanger le beurre ramolli, la ciboulette, le romarin, l'ail, le sirop d'érable, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. Griller les bifteks

Préchauffer le barbecue à feu élevé, soit entre 500 et 550 °F (260 à 290 °C).

Retirer les bifteks de la marinade et déposez les directement au-dessus de la chaleur.

Cuire 4 à 5 minutes par côté, selon l'épaisseur, pour obtenir une cuisson médium saignante.

Retirer les bifteks lorsque la température interne atteint 52 °C (125 °F). Pendant le repos, la température montera naturellement jusqu'à environ 54 °C (130 °F).

4. Laisser reposer

Déposer une généreuse noisette de beurre aux herbes sur chaque biftek et laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir.

Trancher la viande contre le grain et accompagner de légumes grillés ou de pommes de terre rôties.

Conseil Trace

Pour une expérience encore plus gourmande, ajoutez un léger filet de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon sur le beurre au moment du service. Au contact de la viande chaude, il se mêlera au beurre fondu pour créer une finition riche et brillante qui mettra pleinement en valeur les arômes du fût de bourbon.

 

Bon appétit !