Côtes levées au sirop d'érable vieilli en fût de bourbon finish Calvados

Les notes de pomme, de vanille et de bois du sirop d'érable vieilli en fût de bourbon finish Calvados apportent une profondeur remarquable aux côtes levées. Une cuisson lente suivie d'un glaçage généreux permet d'obtenir une viande tendre et une caramélisation riche qui rappelle les grandes traditions du barbecue.

Portions

4 à 6 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

3 h 15

Ingrédients

Côtes levées

  • 2 racks de côtes levées de dos de porc (baby back ribs)
  • 1 c. à soupe d'huile végétale

Mélange d'épices

  • 2 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de sucre d'érable (remplace la cassonade)
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de piment de Cayenne

Glaçage érable bourbon finish Calvados

Préparation

1. Préparer les côtes levées

Préchauffer le barbecue à 275 °F (135 °C) en cuisson indirecte.

Retirer la membrane blanche au dos des côtes levées à l'aide d'un papier absorbant.

Badigeonner légèrement les côtes avec l'huile.

Mélanger toutes les épices et frotter généreusement les deux côtés des côtes.

Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.

2. Cuisson lente

Déposer les côtes du côté opposé aux brûleurs allumés.

Fermer le couvercle et cuire pendant 2 h 30.

Retourner les côtes après environ 1 h 15.

La température interne devrait alors se situer autour de 85 à 88 °C (185 à 190 °F).

3. Préparer le glaçage

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.

Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes, juste assez pour homogénéiser les saveurs.

Réserver.

4. Caraméliser

Augmenter la température du barbecue à 375 °F (190 °C).

Badigeonner généreusement les côtes.

Poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant une nouvelle couche de glaçage toutes les 7 à 8 minutes.

5. Finition

Déplacer les côtes au-dessus de la chaleur directe pendant 1 à 2 minutes par côté afin d'obtenir une belle caramélisation.

Retirer lorsque la température interne atteint environ 92 à 95 °C (198 à 203 °F).

Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Conseil Trace

Terminer le service avec quelques gouttes supplémentaires de sirop d'érable vieilli en fût de bourbon finish Calvados directement sur les côtes levées chaudes. La chaleur dégagera davantage les arômes de pomme, de bois et de vanille qui distinguent cette édition limitée.